MAGDALENAS SIN GLUTEN

Hoy voy ha poner estar receta ya que creo que esta muy olvidado el tema de la gente que es celíaca en el mundo de la repostería, pues bien resulta que mi hija Judith suele llevar al colegio postres que yo preparo el fin de semana y lleva para que lo prueben sus compañeros de clase, galletas, biscochos, cupcakes ......... vamos una muestra de todo lo que suelo preparar y luego los muy pillos me dan su veredicto, menos mal que suele ser bueno, pues resulta que en su clase hay una peke que es celíaca  y yo nunca me acuerdo de ello, pero la niña ya debía de estar harta de que todos probaban mis postres y ella no, así que dicho y hecho, se lo dijo a mi Judith y ella a mi, por supuesto y me puse manos a la obra y buscar algo que yo pudiera hacer y ella probar, y todos los demás también jejejejjejejejeje.

 

Encontré esta receta en internet y la verdad es que quedan muy jugosas y ricas.

 

INGREDIENTES

 

* 4 huevos M

* 100 grs. azúcar

* 50 grs. maicena - harina de maíz

* 150 grs. harina de arroz

* 9 grs. levadura sin gluten

* 100 ml. aceite oliva suave

* 60 ml. leche

* ralladura de limón, naranja o mandarina

* un poquito de extracto de vainilla o un sobre de azúcar avainillado

(que es lo que puse yo)

 

Empezaremos montando los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede suave y cremosa.

 

Añadiremos el aceite, la ralladura, el extracto y la leche y seguiremos batiendo hasta que estén bien integrados.

 

Tamizaremos la maicena, harina y levadura y lo echaremos a la mezcla anterior y batiremos.

 

Rellenaremos los moldes y los dejaremos reposar en el nevera como 1 hora o mas.

 

La meteremos en el horno, que ya tendremos precalentado, a 180ª y unos 15 minutos mas o menos.

 

Listo.

SUPER PASTEL DE CHOCOLATE

POR FIN he dado con el superpastel de chocolate, exceptuando la sacher que es mi preferida ante todas, pero este realmente queda bueniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo. abstenerse si se esta a dieta.

 

Como no el ingrediente principal es el chocolate, yo he utilizado chocolate negro, pero me imagino que utilizando chocolate con leche también puede quedar estupendo, con blanco no se no se, hay que recordar que el chocolate blanco lleva mucha manteca y poco cacao, pero todo es hacer pruebas.

 

Pues vamos que nos vamos.

 

INGREDIENTES

 

* 100 ml de aceite de girasol

* 120 grs. de azúcar moreno

* 3 huevos M

* 120 gr. de harina repostería

* 40 gr.de cacao en polvo sin azúcar

* 20 ml de melaza o miel

* 1 cucharadita y media de levadura en polvo

* 115 ml de leche semidesnatada.

* 1 cucharadita de pasta de vainilla o esencia también vale.

 

 

Empezaremos batiendo el aceite con el azúcar hasta que estén bien integrados y añadiremos los huevos uno a uno, batiendo hasta que estén bien incorporados a la mezcla.

 

Tamizaremos la harina, cacao y la levadura y lo añadiremos a la mezcla y volveremos a batir hasta que nos quede mas o menos cremoso.

 

Por ultimo, calentaremos un poquito la leche y echaremos la melaza o la miel, y la pasta de vainilla, los removeremos bien hasta que estén bien mezclados estos ingredientes y los echaremos a la mezcla anterior, batiremos un poquito y listo.

 

Lo pondremos en el molde y al horno, 180º unos 35-40 minutos, pinchamos y si sale seco el palillo lo sacaremos del horno, dejaremos enfriar en el molde y después pasaremos a desmoldarlo y que se enfríe totalmente sobre una rejilla.

 

Yo lo he decorado con ganache de chocolate. muy sencillo de preparar si os animáis

 

* 90 grs de chocolate negro

* 90 grs. de nata líquida.

 

Calentamos la nata líquida hasta que comience a hervir muy ligeramente y añadiremos el chocolate que tendremos o triturado o cortado muy pequeñiiiiiiiiiito, lo mejor es utilizar las gotas de chocolate que venden, pero si no las tienes a mano pues el chocolate de cobertura va estupendamente.

 

Lo mezclaremos muy bien hasta que no quede ningún rastro de trocitos de chocolate. lo dejaremos templar y con la ayuda de una cuchara no echamos sobre el biscocho.

 

Lo de encima es galleta triturada, a que queda mono y esta muy rico.

 

Pues ya esta a probar a ver que tal se os da.

 

Yo hice otra versión haciendo cupcakes y también quedan muy ricos.

 

 

 

 y aquí un trocitos para que veais el resultado

ANGEL FOOD CAKE

Hola a todos.

Después de que se hayan terminado las fiestas de Navidad , volvemos otra vez a la rutina de siempre y nosotros, en mi caso yo, a probar de hacer unos ricos pastelitos ya que los reyes han sido buenos conmigo y me has traído dos libros estupendos y muy recomendables. Uno es el de "EL RINCÓN DE BEA" y el otro "CLANDESTINE CAKE CLUB".

El bizcocho que voy a colgar hoy es uno que ya he hecho varias veces, es una receta americana y sacada de la pagina del Rincón de BEA, en el libro también esta con varias variantes, esta de chocolate que será el próximo que prepare, y yo lo he llegado hacer en cápsulas de muffins, toda una experiencia.

Se suele preparar con un molde especial

Es un molde de aluminio de tubo, desmontable y con unas patitas que sirven para que cuando le de la vuelta al molde, pueda circular el aire, o eso dicen y otra cosa, no puede estar engrasado, este es un bizcocho que no lleva nada de grasa, e s.  d e.  d i e t a,  OJALA

Pues empezaremos por lo más importante

INGREDIENTES

(estas medidas son para un molde de 18cm)

9 claras de huevo (en el Mercadona están pasterizadas)

1/4 cucharita de sal -- un pellizquito

1 cucharadita de cremor tártaro

El cremor tártaro se utiliza para estabilizar las claras, para que no se bajen, vamos

200 gr. azúcar superfina y tamizada

90 gr. harina tamizada

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ponemos el horno a 170 grados

Tamizados la harina y la reservaremos, hacemos lo mismo con el azúcar, así ya lo tenemos todo preparado

Batiremos las claras junto el cremor tártaro y la sal hasta que veamos que el cremor y la sal están totalmente disueltas. Todo esto a velocidad baja.

Cuando ya este, aumentaremos la velocidad y batiremos hasta que las claras hayan montado perfectamente, como unos 3 minutos más o menos tardo yo.

Sin dejar de batir y la velocidad baja, iremos incorporando el azúcar a cucharadas. Seguiremos batiendo hasta que esté bien integrada.

Seguidamente, añadimos el extracto, yo he puesto vainilla porque realmente queda buenísimo pero se puede poner el preferido de cada uno, batiremos 1 minuto mas a velocidad media.

Bajamos la velocidad y ahora añadiremos la harina a cucharadas y batiremos hasta que no quede rastro de ella en la mezcla.

La mezcla nos tiene que quedar suave y muy esponjosa.

Cogeremos una espátula de silicona y con mucho cuidado, terminaremos de mezclar.

Echamos la mezcla en el molde y la repartiremos uniformemente y llega bien a la base.

Hornearemos unos 40 minutos y pasado ese tiempo comprobaremos la cocción pinchando un palito si sale húmedo 5 minutos mas.

Con cuidado, sacamos el molde y lo pondremos boca a bajo para dejarlo enfriar.

Cuando el molde este totalmente frío, pasaremos una espátula plana por los bordes para que se despegue y lo volveremos a dejar en la rejilla para que acabe de enfriarse totalmente.

Pues Ale, a disfrutar de este súper bizcocho esponjoso UHHHHHHHHHHHHH

PANETTONE

HOLA......... aquí están los famosos panettones de pepitas de chocolate y el otro sin, pero igual de buenos

Os voy a dejar la receta, que es para hacerla con THERMOMIX, pero se puede hacer con una batidora que tenga las varillas de amasar, hay que tener un poquito de paciencia ya que la masa madre se hace el día antes, o sea, que no se puede hacer el mismo día.

Ale, pues ahí van los INGREDIENTES 

Para la masa madre (la víspera): 

150 g de harina (si es de fuerza mejor) 

20 g de levadura fresca de panadería 

100 g de agua mineral

Para el resto: 

200 g de azúcar 

la piel de 1/2 limón (sin la parte blanca) 

la piel de 1/2 naranja (sin la parte blanca) 

400 g de harina (si es de fuerza mejor) 

30 g de levadura deshidratada de panadería 

120 g de mantequilla fundida 

5 huevos 

130 g de agua 

1 cucharadita de postre de sal

200 g de azúcar 

l 70 g de pepitas de chocolate

Primero hay que preparar la masa madre el día anterior. Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programa 6 segundos, velocidad 6. 

A continuación poner la Thermomix en posición de vaso cerrado y programa 2 minutos, velocidad espiga. Cuando ya este, sacamos la masa y la ponemos en un bol tapado con film y en el frigorífico toda la noche.(por la mañana no os asustéis porque la masa habrá crecido como tres veces mas su tamaño)

Pon las pepitas de chocolate en un bol con harina y enharínalas, de esta forma no se irán al fondo.

Pon el azúcar y las cáscaras de naranja y de limón y ralla 20 segundos, velocidad 10.

Añade la masa madre y el resto de los ingredientes, excepto las pepitas de chocolate y programa 30 segundos, velocidad 5, ha de quedar bien mezclado, sino pues unos segundos mas y punto. Cuando acabe añade las pepitas enharinadas y programa 3 minutos, velocidad espiga.

Para el molde, yo tengo tanto un molde como los papeles estos tan estupendos y característicos de los panettones. Yo normalmente no utilizo el molde, directamente en el papel y queda igual igual. pero si quieres utilizar el molde te tienes que asegurar que el papel queda bien pegado a las paredes del molde (puedes ayudarte de una grapadora para que los bordes queden bien fijados). Vierte la masa en el molde y dejálo subir en un lugar cálido durante 2 horas como mínimo.

Precalienta el horno a 180º. Cuando haya subido introduce en el horno durante 1 hora. Vigila que no se queme la parte superior, para ello puedes proteger el panettonne con papel sulfurizado o papel de aluminio.

Deja enfriar sobre una rejilla y desmolda en frío. Si se puede, la forma ideal para enfriarlo es boca abajo. Se puede pinchar la base con un palillo de brocheta y colgar en dos botes de conservas, grandes y sobre todo altos a poder ser.

Pues venga ánimo y si no sale la primera vez, que seguro que si, pues a por la segunda.

MUFFINS DE TURRON DE JIJONA

Bueno aquí os presento unos Muffins de lo mas navideños, están hecho con licor de turrón y la cobertura es crema de turrón, yo he utilizado el de la marca Antiu Xixona, pero me parece que el Mercadona, como no, tiene uno muy parecido o es el mismo diría yo.

 

Os cuento, esta mañana he ido al LIDL y para estas fechas han sacado un licor de turrón y como a mi todos esos licores para estas fechas me gustan, pues lo he pillado que tiene muy buena pinta. Cuando he llegado a casa he pensado en hacer un bizcochito para probar como quedaba de sabor pero al final me he decidido por estos estupendos muffins.

 

Vamos

INGREDIENTES

(para 6 muffins)

 

* 3 huevos medianos

* 100 gr. azúcar

* 1 sobre de azúcar avainillado

* 125 ml. de licor de turrón

* 125 ml. de aceite girasol

* 50 gr. harina

* 75 gr. maicena

* medio sobre de levadura.

 

 

El horno a 180º.

 

 

Comenzamos batiendo huevos y azúcar + azúcar avainillado, que quede una mezcla cremosa.

 

Echamos el licor, batimos y echamos el aceite, seguimos batiendo.

 

La harina, levadura y la maicena, las tamizamos y echaremos a la mezcla, batiremos hasta que lo veamos integrado todo.

 

Pondremos las cápsulas en la bandeja de muffins o magdalenas, es lo mismo, y echamos la masa con cuidado de no derramar nada, mas o menos la mitad.

 

Unos 15-20 minutos mas o menos, sacaremos del horno y dejamos enfriar sobre la rejilla.

 

Cuando ya estén fríos, decoramos con la crema de turrón y listos para degustar nuestro paladar.

 

Fácil eh

 

 



BIZCOCHO CON ESPECIAS (SPEKULATIUS)

 

 

 

 

 

A que es mono??? digo el Papa Noel, aunque el bizcocho no tiene desperdicio alguno jejejejejjejeje.

 

 

Aunque parezca un panettone, que a mi me encaaaaaaaaaaaaaaaaanta, ya colgare la receta otro dia, esto es un bizcocho de especies variadas y he utilizado como molde el envoltorio de un panettone.

 

Resulta que el otro dia me hicieron un delantal de lo mas

 



 

 

 

es una monada, la madre de una amiga que tiene unas manos para la costura, no como yo que prácticamente solo coso botones........ y como no podía ser de otra manera, se lo agradeci con un bizcocho navideño, que por cierto le encanto, o sea, que ahora paso la receta.

 

Otra cosa, cuando digo spekulatius, es una mezcla de varias especias, canela, clavo, nuez moscada y me parece que algo de cardamomo y jengibre. A mi me lo trajo una amiga de Francia, que resulta que allí lo venden ya preparado, aquí, una se lo tiene que currar solita, pero viene a ser, media cucharada de cada una de las especias, pero si no, poniendo canela y un poquito de jengibre molido, prácticamente tiene el mismo sabor, diferente, pero casi.

 

 

Pues empecemos

 

 

 

INGREDIENTES

 

* 200 gr. azúcar

* 3 huevos medianos

* 200 gr. harina

* 115 gr. de nata líquida



* 100 gr. de mantequilla derretida

* 1 sobre de levadura

* una cucharada sopera, chocolate en polvo

 

 

El horno lo primero, a 160º si se va a utilizar como molde el envoltorio de un panettone de unos 10cm. si no, a 180º si utilizamos un molde de 20cm. Digo esto, porque al ser mas pequeño el envoltorio, pues tarda mas en hacerse y tiene que ser con la temperatura mas bien baja si no se quemara y dentro saldrá crudo.

 

Otra cosa, si se utiliza el envoltorio, poner algo en la base,  porque tiene unos agujeritos pequeñitos que aunque no lo parezca, la masa traspasara un poco y os dejara el horno hecho un asco, lo digo por experiencia, basta con un trozo de papel de horno.

 

 

Empezaremos batiendo los huevos, azúcar y la mantequilla derretida, si esta un poquito calentita, mejor. Mezclar como unos 3 minutos y echaremos la nata, seguimos batiendo un minuto mas y agregaremos la harina, levadura y la cucharada de chocolate y seguiremos batiendo hasta veamos la mezcla homogénea.

 

 

Echaremos en el molde la mezcla y al horno, con el envoltorio 1 hora aproximadamente, cuando pasen 45 minutos pinchamos el bizcocho, si sale húmedo, le pondremos papel de plata arriba para que no se nos queme demasiado y dejamos que siga haciéndose. Si es un molde de 20cm, pues unos 40 minutos mas o menos.

 

Y cuando ya esté, lo dejaremos enfriar en una rejilla y los decoraremos a gusto de cada uno.

 

 



 

 

Antes de decorarlo, se me olvidaba, hacer unos agujeritos con un palillo arriba y le echáis, siempre el bizcocho tiene que estar frio, un poquito de leche fría con canela, a si queda más blandito por dentro y no mazacote

 

Yo el mío lleva una cobertura de glasa con sabor a vainilla, el acebo esta hecho con fondant y un poquito de purpurina dorada.

 

Lo envolví con esmero y a regalar

 

 

CORONA DE LICOR "ARROZ BOMBA"

Que frío que empieza a hacer en estos momentos, por favor por favor, pero mientras estamos esperando que lleguen los días mas calurosos, que es mi caso, yo paso los ratos muertos y aburridos preparando bizcochitos y todo tipo de dulces..............

Hoy traigo este bizcocho que esta preparado con un licor muy especial, me lo trajeron de Tarragona y la verdad a los que nos gusta el arroz con leche, la leche merengada y todo tipo de dulces que lleven canela, este es su licor.

Se puede variar con limoncello, por ejemplo, que queda bueniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo también.

Vamos a ello.

INGREDIENTES

* 5 huevos

* 200 gr. azúcar

* 2 sobrecitos de azúcar avainillado

* 200 ml. de licor (arroz bomba)

* 250 ml. aceite girasol

* 100 gr. de harina

*1 sobre de levadura en polvo

* 150 gr. maicena (harina de maiz)

A encender el horno antes de empezar a preparar la mezcla, 180º.

Se empieza batiendo los huevos con el azúcar hasta obtener la famosa mezcla pálida y cremosa.

Seguimos batiendo y agregamos el licor y después el aceite poco a poco.

Hay que tamizar la harina con la maicena y la levadura y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior.

Untamos un molde corona con mantequilla y vertemos la masa con cuidado y la dejamos en el horno unos 45 minutos, pinchamos y si sale crudo, otros 5 minutos mas.

Sacamos del horno y la dejaremos reposar unos 10 minutos en una rejilla para después al volcarla no se nos espachurre.

Para el glaseado son :

* 150 gr. azúcar glas

* 5 cucharadas de licor

Se mezclan con la batidora los dos ingredientes hasta que estén bien integrados.

Y VOILA.

Ya pronto empezare con las recetas navideñas, NAVIDAD NAVIDAD ...............